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        純生啤酒(Draft Beer)生產技術論述
        作者:管理員    發布于:2015-06-10 14:06:37    文字:【】【】【

          純生睥酒DraftBeer生產技術論述計偉武漢湖北啤酒學校430070摘要純生啤酒酒體新鮮爽口,深受消費者喜愛,文章針對純生啤酒的無菌過濾,無菌包裝等進行了剖析,并論述了純生啤酒的技術要點,關鍵詞純生啤酒工藝過程無菌過濾無菌包裝技術要點純屯啤酒必1知是不經過瞬時高溫滅菌或包裝后不經過巴氏火菌的啤酒由尸在釀制后期沒有經歷高溫,而代之以膜過濾技術,因而避免了熱因素對啤灑風味物質和7,養成分的破壞,保持了啤酒原有的新鮮風味和營養制備純生啤酒,是以無菌為核心,其著重點要從釀造過程的無菌控制無菌過濾無菌包裝等方面人廠操作過程中水氣具以及環境與人員要杜絕菌的帶人,在從濾酒到灌酒以及封蓋的工藝過程中要保證無菌。,硅藻土過濾僅可以濾除絕大部分較人的微細粒子,如殘金的酵母和些污染微生物,過濾紙板雖然具有各種孔徑規格,但在其吸附能力達到飽和時,仍會有少數微粒滲透過去。所以。生產純生啤泗必須添加膜過濾,以保證純生啤見的根本要求符合衛生標準,膜過濾的特點足過濾效率高,設備體積小,經濟合現,過濾質貴好,可以濾除酒液中的酵以菌和眾多濾。也就是用層次不等的膜平面擋住酒液中的酵母菌和其它微生物,膜過濾孔徑幻1到1.0有多種規格,可視同的被濾介質及濾除物而選擇使用。

          生產純生啤酒時,尤菌包裝比無菌過濾還要難以控制3它首先要求包裝環境必須達到無菌的凈化標準;其次生產物料如,22壓縮空氣,生產和洗滌用水稀釋用水需進行嚴格滅菌;后包裝容器與灌裝設備以及管進閥等要滿足,2滅菌要求技術要點根據目前各廠家在制備純生啤酒過程中的實踐總結,其在生產中除嚴格按工藝要求外,還要注意些實際技術要點。

          3.1合理的膜過濾孔徑膜過濾理論上可100地濾除酒液中的微生物,達到純凈的標準,但在實際生產中沒有必要,其運轉費用增加,不經濟;其酒液如果真正純凈,反而對啤酒的口味產生負面的影響?,F在通行用于啤酒過濾的濾芯孔徑大都為過濾1序,而是應用在釀造用水的尤菌處理方面,因為21的濾芯,如果用來過濾酒液,會濾除啤酒中些需要保留的有效成份,例如泡沫活性蛋白,從而會影響啤酒的泡沫質試以及口味,如產生啤酒1味淡泊等質量缺陷,適得艿反。

          3.2合適的濾芯濾芯是膜過濾設備的孩心,必須在保證過濾質黽的同時,使過濾操作穩定當前雖然有諸如尼龍66,聚偏,乙烯聚丙稀纖維等多種材質的濾芯,似應用前景為看好的還是陶瓷以及玻璃濾芯。陶澆玻璃濾芯具,耐溫抗熱性能好酸堿適應化學穩定件好壽命長性能價格比較合理再生處理方便快捷等諸多優點,已成為純生啤酒無菌過濾的濾芯,3.3完善微檢制度下轉第14頁本系統采用下級汁算機控制,采用九十年代國際1普遍選用的西門子57系列的可編程控制器,與,可性的工業計算機1586組合形成功能強大的控制系統,6動完成對各種開關模擬量的處理。輸出位兮完成對調節閥電磁閥進料泵洗糟泵等執行機構的控制,完成工藝過程。

          ★集中管現,分散控制,抗,擾性強,可靠性高。

          ★通用性強,可以和多種0及過程計算機聯接。

          ★軟件在,呢3環境下運行,人機界面友好,便于操作。

          ★汗放式結構,系統擴展方便排糟系統由糟斗,螺旋輸送器脈沖排糟泵個壓管及排糟管組成,將麥糟排至指定地方,操作過程進料通過變頻泵將糖化醪液由下部醪液進口泵人過濾機,過濾機上部配置自動排氣,從而降低氧的攝人景,醪液充滿后上下同時進。以保證物流均勻。整個過濾過程中,通過自動調整流量保證壓力恒定。

          循環過濾進料過程中,醪液上下同時被泵入,雙重的進料渠道可保證對稱穩定地進料并充滿整個過濾機,麥汁穿過濾布通過個左汁出1排出。起初混濁的麥汁回流到糖化鍋,當麥汁清亮后流人煮沸鍋。

          洗糟洗糟由板至板交替進行,洗糟水從奇數板穿過濾布進人糟層,再進人未進洗糟水的偶數板,卸糟打開過濾機,糟餅自動掉人糟斗,通過螺旋輸送器及風壓輸送到指定地點,5麥汁過濾設備生產廠家介紹啤酒界的同行們都很清楚,國內旱生產糖化上接第15頁清潔無菌是純生啤酒的基本要求,在保證1藝過程中避免污染雜菌時就必須加強完善微檢制度第步必須保膜過濾的在線薄膜完整性的檢測,避免設備吩閃造成質量故;第步建立生產過程快速微檢機制,將產過程及產品的微檢制度化,并細化其標準,將微檢的取樣地點數量頻次方,題論述設濟的機械廠要數長輕機廠,后來啤,大發展時期。西安524軍工廠,溫州化工機械廠及其掛靠的各企業。成都凌氏集團都在制造過濾糟;現保仍活躍作市場上的有青島德曼公司,與德國哈夫曼公司怍生產糖化設備;廣東中山市中化工程公司與德國斯識尼克公司合作生產糖化設濟,江蘇昆山超華公4,廣東榮慶騰達公司及溫州的邱企業邰能制造糖化設備。

          德國哈夫曼,茲曼及斯圯尼克1家公是生產糖化設備的老牌廠商,我圍進的糖化設備大都從這家引進的茲曼公司還產VlK52型膜式以濾機,法國諾頓公司生產諾得克廂式壓濾機,比利時莫拉公司生產2001型膜式壓濾機,可滿足每次50至150,3麥汁的廠家需要。

          6麥汁過濾裝備技術發展趨勢過濾槽先為人們熟悉和了解由十人們的七慣忭,我認為在相長的時間內,過濾槽仍會在左汁過濾裝備的市場1占據相當大部份的份額,而對壓濾機的認識不少人還停留在傳統壓濾機的記憶中,壓力高,麥汁濁度高,勞動強度大。事實上進入90年代以來,壓濾機的技術發展很快,療先在濾板材質1.由鑄鐵改為聚丙烯,煢量輕了很多,而且具舟高效率每天2次以上高收得率可達100及全部自動化操作的優點。此外,上面提及時,其洗糟過程是密封循環操作的,麥汁與空氣隔絕??蓽p少麥汁中多酚物質的氧化,降低啤酒產生混濁的機率還可為今后采用脫氧水洗糟提供了有利的條件,從而提高啤酒質量我個人認為新型的麥汁壓濾機會越來越被人們所重視,其市場前景是樂觀而美好的。

          讓我們滿懷信心,攜手跨人新紀吧!

          于我足學工藝的,搞啤酒廠設計工作,對設備方面知之甚少,以上所講,鉛誤冉所難免,請各位專家1行批評指正,謝謝大家,3.4提局員工素質在純生啤酒的釀造中,對員工的素質提是重中之黽,因為,切生產2操作規程技術標準都足由1工去實施并把關的,因此,必須使具備高度的貞仟心強化無菌意識,從而使企業的藝設想得以不折不扣地施行并取得成效。

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